凡是卖咖啡的连锁企业，几乎都会被顺理成章地与叱咤全球的星巴克做对比。被称为“上海目前最火爆的面包咖啡店”的85度C，自然也在此列。
85度C不是创始人吴政学所经营的第一个连锁项目。此前，吴政学还曾创办“热到家”比萨连锁店，但是随着台湾比萨的消费热潮在短短九个月之内就烟消云散，吴政学的比萨事业也岌岌可危，在这种情况下，吴一度陷入人生低谷。但就在此后去日本散心的过程中，吴发现日本饭店大厨开始流行开个性小店，而日本人也流行外带点心。同时，他也回忆起在非典期间，台湾人在五星级饭店外排队买一个150元台币的便当的情景。于是他想，这么贵的便当还有那么多人买，应该是消费者对五星级品质的食品有信心和极大的兴趣。针对台湾的消费实践，他认为，如果能够为消费者提供“平价的五星级产品”，那一定是一个广受追捧的市场。因此，吴政学有了“把五星打到平价”的创业构想，针对现代都市人群的生活和消费习惯，决定创立一个咖啡加西式糕点的餐饮连锁企业。
吴政学自己没有烘培食品的经验，于是他决定利用分红入股的方式来吸引西式糕点的烘培大师加盟。加盟的几个糕点师傅以前都是五星级酒店的主厨，他们之所以愿意加入这个创业团队，除了创业的兴趣之外，还希望为传统烘培业带来管理与物料的变革。这些昔日的大厨们会经常跟吴政学一起，站在别的面包店门口观察顾客的消费品类和习惯，然后去针对不同人群的不同口味开发多种主流的口味。
咖啡也要做到“平价五星”。85度C的创业者们都是年轻人，他们根据对年轻人群消费咖啡的观察认为，对大多数咖啡消费者来说，星巴克咖啡的价位事实上还是偏高。正如星巴克所期望的那样，确实人们都是冲着星巴克咖啡店的独特体验而走进去的，但是对那些单纯想品尝优质咖啡的人来说，基于环境的体验并非总是那么重要，很多人最想要的事实上还是价钱相对低廉的高品质咖啡。本土的咖啡连锁店出售的咖啡固然比星巴克更为便宜，但是都没有在消费者心目中留下“正宗、优质咖啡”的品牌形象。因此，出售平价、优质的咖啡就成为85度C进入咖啡市场的切入点。
而85度C这个名字，取自“咖啡在摄氏85度时喝起来最好喝”的意思。根据咖啡专家的研究，摄氏100度的热水在经过咖啡机内部管线管后，就如同离开瓦斯炉的热水一样，温度会自然稍降，冲煮咖啡的温度大约在摄氏90到96度之间，而最适合喝咖啡的温度应是摄氏85度左右。在此温度下，消费者可以品尝到咖啡中甘、苦、酸、香醇等均衡的口感。因此，以85度C为连锁店的品牌，正是希望向顾客传达一种优质咖啡的诉求。85 度C 的咖啡主要使用危地马拉的安堤瓜火山咖啡豆，当地的活火山持续喷出的火山灰除了使该地区的土壤肥沃外，同时也是增加咖啡豆风韵的一大助力。因此，该地出产的咖啡豆获得世界各地许多知名及成功人士的指定使用，同时也在各大五星级酒店贩售。
这种“五星级咖啡”与“五星级糕点”的组合，不但在品质上满足了消费者对优质食品的需求，更重要的是提供了令消费者心动的价格。85度C的价格明显比其竞争对手低出许多，面包３元起、蛋糕５元起、咖啡则卖８元到12元之间，都在平民消费者的消费能力之内，因此在很短时间内就风靡了台湾。
|